LA CARTA DE VINOS Y EL SOMMELIER:

 

 

Carta de vinos

 

Intentar identificar todos aquellos aspectos que permiten elaborar una carta de vinos ideal es la tarea que tiene ocupados a los expertos.

 

Sin duda, una adecuada confección de la carta de vinos es una herramienta útil a la hora de ofrecérsela a los comensales, un restaurante que se precie debe presentar una carta de vinos bien elaborada, que maride con la gastronomía que ofertan.

 

 

 

El Sommelier

 

En este nuevo marco de creciente protagonismo de los vinos a nivel general y de aumento cuantitativo y cualitativo de la oferta, se hace necesario contar con profesionales que tengan una amplia preparación, no sólo en el cultivo de la vid y de la elaboración de vinos, sino también en su comercialización, conservación y servicio. Los cánones de servicio tradicionales han experimentado cambios acordes a los nuevos diseños de copas, nuevas pautas de maridajes y mejores adecuaciones de temperatura.

 

La formación de un Sommelier comprende profundamente la viticultura y la elaboración de vinos (Enología, ciencia que surge con Louis Pasteur en el siglo XIX), como así también historia y procesos de elaboración de bebidas especiales, geografía vitivinícola, análisis sensorial ó cata/degustación, otros productos gourmet como puros, chocolate, café, quesos, té, infusiones (como la yerba mate), etc.

 

 

UN SOMMELIER NO ES SÓLO ESPECIALISTA EN VINOS, además es un experto en servicio, es decir, cómo se sirven los distintos vinos, cómo se abren las botellas, cuál es el orden correcto de las bebidas, y la combinación de todas las bebidas con alimentos y productos especiales.

 

 

Podríamos concluir que el Sommelier no es sólo un especialista en vinos sino que su misión es la de educar y orientar al consumidor en la mejor elección además de difundir la cultura y el consumo responsable del vino y otras bebidas.

 

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