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Rollito de solomillo de cordero lechal con panceta ibérica ahumada, crema de manzana y hongos

Rollito de solomillo de cordero lechal con panceta ibérica ahumada, crema de manzana y hongos

   receta de:
   Insituto de calidad agroalimentaria de Navarra

 

Ingredientes:

Para un pincho:

 

40 gr de solomillo de Cordero lechal de Navarra
30 gr de panceta ibérica ahumada
una cucharadita de azúcar
un chorro de aceite
sal
un ajo
una manzana reineta
cuatro o cinco hongos
un vaso de sidra seca

 

 

Elaboración:

 

Envolver el solomillo de Cordero lechal de Navarra con la panceta ibérica ahumada y hornear a 160º durante 10 minutos.
Para la crema de manzana, poner en una cazuela azúcar hasta que se queme. Una vez tome color, añadir sidra seca y la manzana reineta cortada en dados. Dejar hacer 15 minutos, y, una vez terminado, pasar por la batidora.
Saltear los hongos con aceite y ajo.
Sobre un plato colocar el solomillo, naparlo con la crema de manzana y colocar por encima los hongos salteados.

 

 

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