Alcachofa de Tudela rellena de cangrejo de río en salsa de reineta con coulis de Piquillo de Lodosa    receta de:    Insituto de calidad agroalimentaria de Navarra

 

Ingredientes:

Para un pincho:

 

1 Alcachofa de Tudela
2 cangrejos
1 manzana Reineta
media cebolla pequeña
un ajo
perejil
un puerro
dos pimientos del piquillos
10 cc de nata líquida
pimienta
guindilla
sal
aceite

 

 

Elaboración:

 

Cocer la alcachofa, vaciar y seccionar la base.
Pochar la manzana con la mitad de las verduras y salpimentar. Pochar el piquillo de Lodosa con las verduras que han quedado y salpimentar.
Asar y emplatar el cangrejo.
Montar y preparar la decoración con hilos de puerro.
Servir muy caliente y con un toque picante.

 

 

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