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Alcachofa de Tudela rellena de cangrejo de río en salsa de reineta con coulis de Piquillo de Lodosa

Alcachofa de Tudela rellena de cangrejo de río en salsa de reineta con coulis de Piquillo de Lodosa

   receta de:
   Insituto de calidad agroalimentaria de Navarra

 

Ingredientes:

Para un pincho:

 

1 Alcachofa de Tudela
2 cangrejos
1 manzana Reineta
media cebolla pequeña
un ajo
perejil
un puerro
dos pimientos del piquillos
10 cc de nata líquida
pimienta
guindilla
sal
aceite

 

 

Elaboración:

 

Cocer la alcachofa, vaciar y seccionar la base.
Pochar la manzana con la mitad de las verduras y salpimentar. Pochar el piquillo de Lodosa con las verduras que han quedado y salpimentar.
Asar y emplatar el cangrejo.
Montar y preparar la decoración con hilos de puerro.
Servir muy caliente y con un toque picante.

 

 

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