Anchoas rellenas de Piquillo de Lodosa e Idiazábal sobre ensalada al Agraz Verjus    receta de:    Insituto de calidad agroalimentaria de Navarra

 

Ingredientes:

Para un pincho:

 

1 Anchoa del Cantábrico
½ Pimiento del Piquillo
una lonchita fina de queso Idiazábal
harina
huevo
pan rallado
escarola
lollo rojo
aceite
sal
Agraz Verjus (aliño de uva verde)

 

 

Elaboración:

 

Limpiar bien la anchoa y rellenar con el queso de Idiazábal y con el pimiento del piquillo de Lodosa, que previamente se ha guisado con aceite de oliva y ajos para que esté tierno. Cerrar la anchoa y empanar, freír en aceite muy caliente. Colocamos al lado ensalada de escarola y lollo rojo aliñada con Agraz Verjus.

 

 

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